La cocina fácil de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Viernes, 17 de marzo 2023, 10:44
400 g de cebolla
2 soperas de AOVE
1 punta de harina
2 huevos
3 soperas de nata
70 g de queso Idiazábal
4 chorizos pequeños de tipo barbacoa
350 ml de vino tinto
1 disco grande de masa de hojaldre
50 g de queso Comté o Emmental
PREPARACIÓN
Del relleno: corta las cebollas en tiras finas y sofríela en el aceite unos 45 minutos. Entonces espolvorea la harina, dale unas vueltas, ... retira del fuego y añade la mezcla de nata y huevos más el queso Idiazábal cortado en dados pequeños.
Del chorizo al vino tinto: echa los chorizos en una cazuela y vierte el vino tinto. Lleva la cazuela al fuego y cuece suavemente 8 minutos. Dales la vuelta y cuécelos 8 minutos más. Sácalos del fuego y déjalos reposar 5 minutos antes de cortarlos. No pinches nunca el chorizo.
Para la base: precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa sobre un papel de horno y, con un aro más pequeño, marca la masa. Pincha el centro con ayuda de un tenedor y prehornea 8 minutos para que no coja demasiado color.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pon la mezcla del relleno sobre el disco de masa, procurando dejar medio dedo en el borde. Corta en rodajas el chorizo y colócalo formando un círculo. Cubre la tarta con el queso rallado y hornéala a 170 ºC durante otros 15 o 20 minutos, hasta que el queso se gratine.
Podemos añadir al encebollado un par de ajos picados para darle más sazón e incluso rallarle una pizca de piel de limón al sacarlo del fuego.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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