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La cocina fácil de Martín Berasategui

Tarta de higos y chocolate

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana un postre perfecto para desconectar de la semana y darte un capricho de lo más delicioso: tarta de higos y chocolate.

Por Martín Berasategui

Lunes, 23 de Octubre 2023, 10:17h

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 120 minutos para cuatro personas

Ingredientes

De la ganache:

  • 330 g de chocolate 70 por ciento
  • 60 g de chocolate con leche
  • 150 ml de nata
  • 130 ml de leche
  • 30 g de mantequilla

Del bizcocho:

  • 140 g de harina de almendras
  • 140 g de azúcar glas + azúcar glas para los discos
  • 70 ml de claras de huevo
  • 270 ml de claras de huevo
  • 95 g de azúcar
  • 50 g de almendras en láminas

Además:

  • 100 g de higos secos remojados en brandy


PREPARACIÓN


De la ganache: Pica los chocolates con un cuchillo y mételos en un bol. Lleva la nata a ebullición con la leche, vierte todo de una vez sobre los chocolates y mezcla, del centro afuera, con una espátula de goma. Incorpora la mantequilla en dados. Filma y deja a temperatura ambiente; cuando se enfríe, a la nevera.



Del bizcocho: Echa en un bol la harina de almendras con los 140 g de azúcar glas. Mezcla con los 70 ml de claras de huevo. Bate los otros 270 ml de claras a punto nieve, incorpora de a poco el azúcar y añádelas sobre la mezcla de harina de almendras y azúcar con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea. Precalienta el horno a 145 ºC. Reparte la masa en dos círculos realizados con un aro de 22 cm sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Alisa la superficie.Retira los aros, espolvorea los discos con el azúcar glas y uno de ellos con las almendras en láminas. Hornea 50 minutos. Retira del horno y deja enfriar los discos sobre una rejilla, retirándoles el papel. Corta aparte los higos escurridos en daditos. Vierte la ganache en una manga pastelera y cubre con una espiral sobre el disco de masa sin almendras.


Coloca los higos por toda la superficie de la crema y cubre con el disco restante, con las almendras hacia arriba. Espolvorea una pizca de azúcar glas. Guarda la tarta en la nevera, para que asiente, y sácala dos horas antes de comerla: menos fría estará más sabrosa.

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