Mejorar la cocina provincial

Bajo las directrices de «crecer por la calidad», el parador vilalbés implanta La cocina al día, con una comida casera equilibrada y de temporada, a base de potajes, guisos y ensaladas presentados en cerámica de barro, según manifestaron ayer sus responsables. El director, Julio Castro, anunció la potenciación del Cocinero de los niños tras diez años en funcionamiento. Los Desayunos de paradores completan la libertad en la elección del cliente con un variado buffet, con el pan y el aceite de oliva como alimentos básicos en sus veintitrés fórmulas tradicionales. Para A Terra Cha eligieron la bolla gallega de centeno con lacón. En alojamiento, además de una mayor información sobre el entorno de la Torre dos Andrade, el servicio de calidad se completa con el Libro de oro de las quejas y sugerencias de paradores y con la Carta de almohadas. Con respecto a la fiesta medieval, su celebración dependerá de la colaboración de las administraciones y de otros colectivos, como los Cabaleiros de Andrade, la Liga de Amigos de Vilalba o Mulleres Rurais. Certamen monterrosino Una degustación popular en el recinto ferial y la oferta de un menú especial con un precio unitario para todos los establecimientos, aunque presentado de diferentes formas, serán las propuestas que realizarán a los hosteleros los organizadores de la Feira do coello e capón de corral de Monterroso, que se celebrará el 5 de agosto, según informa J. A. Pereiro. La comisión considera fundamental la implicación de los profesionales del sector, que fueron convocados a una reunión que se celebrará en próximamente. Anteayer fueron elegidos los distintivos que serán colocados a todos los animales que se pongan a la venta ese día, para garantizar su autenticidad. Se trata de anillos numerados, que permitirán indentificar, una vez muertos, tanto a los capones como a los conejos. La organización también acordó facilitar cestas especiales para que la presentación sea más atractiva. El mercado de capones y conejos muertos será instalado en la cúpula, en tanto que los ejemplares que se pongan a la venta vivos serán colocados debajo de los árboles, en la zona de la feria del vacuno. Según lo ratificado en la última reunión celebrada por la comisión, pretenden que ya desde la primera edición el certamen tenga un carácter eminentemente comercial y sea también una cita gastronómica de referencia en la comarca, pero evitando que se convierta en una fiesta popular más. Para ello, no habrá pregón ni bailes. Sólo la banda de gaitas de Falcatrueiros animará la jornada con unos pasacalles. Sabor de siempre Por su parte, la presidenta del Consejo Regulador de la denominación específica Lacón Gallego, Carmen González Pardo, anunció ayer la presentación pública de Lacón gallego tradicional, modalidad que, según señala, surge con la meta de «la calidad como última y acabada expresión de un proceso riguroso de alimentación de nuestra cabaña porcina». Esta denominación, que recibió de la Unión Europea recientemente el reconocimiento de Indicación geográfica protegida, pretende garantizar bajo esta modalidad que la carne está producida con una alimentación netamente natural y autóctona, como las castañas.