?uan Jesús Mato Bermúdez tiene el restaurante Artabria de A Coruña. La restauración le gustó desde pequeño, cuando vivía en O Couto, localidad pontecesana en la que nació.
-¿Cómo nació en usted la afición por la cocina?
-No lo sé, pero me gusta desde pequeño. Entonces decidí estudiar en Santiago porque, además, veía que tenía futuro.
-¿Hay cocineros en su casa?
-No, no hay tradición de eso. Tengo algún tío hostelero, pero son camareros y no cocineros. Me gustó siempre, con diez años ya iba a las clases de cocina que organizaban las amas de casa de Ponteceso y las que se daban en O Couto. Iba con mi madre, pero si ella se saltaba alguna clase yo iba lo mismo.
-¿Usa muchas especias en su cocina?
-No, la verdad es que no las utilizamos en cantidad, pero los condimentos fortalecen algún plato, sirven para aromatizarlo. Las especias son digestivas y proporcionan aroma. Una de las principales sensaciones de la cocina es precisamente el olor que, además, abre el apetito.
-¿Qué recomendaciones puede darme para el curry, la especia que entrega hoy La Voz?
-El curry es una mezcla de especias. Se debe utilizar en cantidades pequeñas porque es muy fuerte y si exageramos mata el resto de sabores. El curry es muy adecuado para cocinar el pollo, para unos langostinos pelados y para también para sazonar un arroz con verduras.
-También trabajó con algas.
-Sí, aunque no estoy especializado en ellas.