«El precio del pan puede llegar a subir unos quince céntimos en pocos días »

Vigo | Francisco Lorenzo, presidente de la Federación Gallega de Panaderos, alerta que los precios del pan y de productos similares puede dispararse a corto plazo debido a la compra masiva de cereales para convertirlos en biocombustibles.

-¿Hasta qué punto está afectando esta iniciativa ecológica a los panaderos?

-Nos afecta mucho porque la conversión de grandes cantidades de cerales en biodiesel y etanol incrementa el precio de las materias primas hasta un 66%. España es deficitaria en trigo y esto puede llevar a que muchas panaderías terminen cerrando. De momento sólo lo estamos sufriendo los panaderos, pero pronto el consumidor asistirá a una subida del precio del pan que puede ser de hasta quince céntimos.

-¿Están cerrando muchas panaderías en Vigo?

-En los últimos cinco años lo han hecho el 20%. Si esto continúa así no podremos competir con el bajo coste al que los supermercados ofrecen el pan, que suele ser de una calidad notablemente inferior.

-¿Cómo salir de esta situación?

-El futuro de las panaderías tradicionales pasa por la especialización. Cada vez se demanda más el pan sin sal, integral, rico en fibra... La idea es que estén mejor equipadas de forma que se pueda agilizar el trabajo y se puedan ofrecer distintos tipos de pan de máxima calidad, de forma que se justifique ante el cliente que el producto sea más caro que la barra de pan precocinada o precongelada.

-El pan de Galicia destaca por su alta calidad...

-Sí. Es de lo mejor a nivel europeo: utilizamos una harina excelente y hay grandes profesionales.

-¿Cuáles son las ventajas de comer pan a diario?

-Forma parte de una dieta equilibrada. Y recuerdo un estudio que se hizo en un colegio de Madrid a niños de entre ocho y diez años que lo comían todos los días y a otros que ni lo probaban. El resultado fue que los que tomaban pan estaban en mejor estado físico. Pero lo más llamativo del estudio fue que apuntaba a que estos niños también desarrollaban antes la inteligencia.

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