gastronomía Vilalba tiene el mejor queso

Vilalba puede presumir de queso. El de la Denominación de Orixe San Simón da Costa, cuyo nombre se debe a la parroquia de igual nombre en la que se elabora desde tiempo inmemorial, logró ayer un primer premio de ámbito nacional: el de la quesería Catadoiro fue elegido mejor queso de pasta prensada de vaca dentro de los premios Alimentos de España 2009, concedidos por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

La quesería que lo elabora, Catadoiro, es una de las más antiguas de la denominación de origen, pues está a punto de cumplir 20 años. Su responsable, Jesús Rey, no ocultaba ayer la satisfacción por esta distinción: «É un certificado de garantía de que estamos a facer un bo traballo», dijo.

Rey, hijo y nieto de queseras que fabricaban el queso en casa y lo vendían en ferias y mercados de Vilalba y responsable de una fábrica que hoy tiene diez empleados, afirmó que el premio suponía «moita ilusión». La quesería tiene un amplio grado de penetración, pues distribuye su mercancía por toda España y en el extranjero: ciudades como Madrid o Sevilla y países como Alemania o Japón son algunos de los destinos. En Inglaterra, además, logró otro premio, el World Cheese Awards, en el 2006.

El sistema de curación, que dura 45 días y en el que el producto empieza estando ocho grados para acabar a doce, son, junto con el sistema de ahumado con madera de abedul, pasos imprescindibles de un queso que tiene forma, sabor y olor inconfundibles.

La denominación de origen engloba ocho fábricas, todas situadas en el municipio de Vilalba, que en el 2008 elaboraron un total de 303.000 piezas.