Factoría Compostela estrena Gastrolab, el espacio de creación transdisciplinar

Con el estreno del laboratorio de experimentación gastronómica, GastroLAB, Factoría Compostela, el proyecto con sedes en Santiago y La Habana que dirige Concha Fontenla, pone en marcha uno de los ámbitos de más proyección ciudadana. Funcionará de martes a sábado entre las cuatro de la tarde y la una de la madrugada.

Se trata de un espacio en el que la gastronomía de vanguardia, a cargo de una serie de chefs que se van a renovar cada tres meses, protagoniza una propuesta que se dirige directamente al territorio de los sentidos, «de creación desprejuiciada y en un proceso transdisciplinar, libre, abierto y en evolución», en palabras de la responsable de esta estructura para la creación y la experimentación contemporáneas abierta en el edificio rehabilitado en la rúa da Conga.

GastroLAB es un ámbito que coordina el chef gallego Miguel Gil, especialista de referencia internacional en postres, que es quien asume las propuestas de alta cocina del primer trimestre con una carta de postres que pone el acento en los sabores de ingredientes de todo el mundo. La experiencia conlleva la participación de destacados cocineros invitados, que además de elaborar sus platos van a impartir cursos y talleres para profesionales y aficionados.

El programa del curso está pensado para crear una suerte de diálogo con el público. Estará a cargo de cocineros de distintas procedencia y de especialidades también muy diferentes como Alejandro Montes, pastelero que forma parte del equipo español de la Coupe du Monde de la Patisserie; Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante la Botica de Matapozuelos, de Valladolid, que es pionero en explorar las posibilidades gastronómicas del bosque; Santi Rebés, chef del Embat de Barcelona, especialista en maridajes; Joan Grimal, del restaurante barcelonés Coure, investigador de los dulces y defensor de los postres como protagonistas; Raúl Sotelo, una de las promesa de la pastelería gallega; Ana Silva y Luis Veiga, del restaurante Alborada de A Coruña; Albert Badia, de la pastelería Badia Roca, premio al mejor cruasán de España; Julián Arranz, otro pastelero, en este caso referente castellano-leonés, y la experta mundial en tés Inés Bertón, cuyos blends se venden en las mejores tiendas gourmet.