El cocinero gallego, Javier Rodríguez Taki, se enfrentó ayer a un difícil reto del que salió más que victorioso en Xantar: convertir una lata de conservas en un plato de alta cocina. Fue durante uno de los talleres organizados en el salón gastronómico, y en el que dio vida y forma a latas de siempre.
-¿Cuántos secretos se pueden llegar a esconder dentro de una lata de conservas?
-Las conservas no son solo esas latas que se guardan en la esquina del armario por si vienen unas visitas a casa y no tenemos nada que ofrecerle. Lo que hemos querido demostrar es que igual que echamos atún en una ensalada, también podemos hacer todo tipo de platos a base de conservas de toda la vida, como el mejillón en escabeche o la sardina en aceite.
-¿Dónde está el secreto para darle vida a una lata?
-En combinar. Es la comida más fácil del mundo porque la conserva está hecha, solo hay que acompañarlo.
-Regálenos una receta.
-Por ejemplo, tenemos unas sardinillas en aceite con una ensalada tibia, tomates asados y unas virutas de queso ahumado. Es una combinación que gusta mucho a los gallegos.