Los doner kebap , carne a la parrilla, cuya elaboración tiene mucho que ver con su sentido de carne rotando , se han ido haciendo su hueco en Ourense. Para tomar en el propio local donde se prepara, o para llevar, Rafael Velbi (República Dominicana, 1976) lo prepara en «Baran», un establecimiento de la calle Valle Inclán dedicado a esta especialidad kurda.
-¿Qué tipo de clientela tienen?
-De todo tipo, aunque, fundamentalmente, atendemos a gente joven. Tenemos abierto a mediodía y también desde última hora de la tarde, a partir de las siete y hasta las doce y media de la noche.
-¿Hay alguna bebida que recomienden con este plato?
-Las colas y los refrescos son las que tienen más demanda. Agua y cerveza también funcionan.
-¿Y el vino?
-Poca gente nos pide vino.
-¿Cuánto tiempo lleva trabajando en este local?
-Año y medio, que es el tiempo que lleva abierto el establecimiento.
-¿Tienen alguna especialidad, o algo que los diferencie, dentro de lo que son los doner en general?
-Aquí trabajamos con cordero y, en menor medida, con pollo. Son las dos carnes fundamentales de la carta que ofrecemos en Ourense.
-¿Los clientes saben lo que quieren cuando se presentan?
-En líneas generales, sí. Alguna gente se sorprende, pero, al final, el cordero gana cada día en aceptación.