A Estrada debuta en la comercialización de embutido de potro con 3.000 kilos
PONTEVEDRA CIUDAD
Monte Cabalar oferta salchichón y estudia producir cecina y lomo
11 sep 2011 . Actualizado a las 06:00 h.La cooperativa estradense Monte Cabalar ha abierto este año una nueva línea de comercialización de productos procedentes de la ganadería extensiva centrada en la carne de potro. Tras meses de pruebas, la sociedad ha lanzado al mercado un salchichón de carne de potro bajo la marca registrada Monte Cabalar. Este año -el primero de comercialización- se cerrará con la venta de 3.000 kilos de embutido. Por el momento las ventas están restringidas a la comunidad. El salchichón se vende en varias carnicerías y tiendas de alimentación de A Estrada y en otras localidades de la comunidad, como Cuntis, Santiago, Pontevedra o Vigo.
Según explica el portavoz de la cooperativa, Fuco Barreiro, el ganado equino en explotaciones extensivas es una de las pocas medidas efectivas para la protección contraincendios de los montes. La actividad mantiene las zonas forestales ordenadas y libres de maleza, disminuyendo el riesgo de fuego. Sin embargo, para potenciar esta actividad es preciso hacerla rentable.
En Galicia el consumo de carne de potro en fresco es mínimo, por lo que para darle salida es preciso recurrir a productos transformados. «É a maneira de darlle un valor engadido á carne de poldro e de que a xente se familiarice co consumo», explica Barreiro.
La primera prueba se hizo con el salchichón, que tuvo una gran acogida. «Faise cun 85% de carne magra de potro e un 15% de fuciño de porco celta. Outros embutidos similares, coma o salchichón de Vic ou algúns Ibéricos, teñen entre un 40 e un 50% de graxa. O noso tén só un 15%. A carne de poldro é máis saudable ca outras. Ten máis proteínas, máis porcentaxe de ferro en sangue e pouca graxa e, aínda por riba, da boa», explica el responsable de Monte Cabalar. «É aconsellable para a xente co colesterol alto e, ademáis, ten o valor engadido de ser un producto que permite xestionar sustentablemente o monte», añade.
Tras el debú del salchichón -que se vende curado y envasado al vacío para alargar el tiempo de consumo hasta un año- Monte Cabalar prepara la introducción de otros embutidos de potro, como la cecina y el lomo embuchado.