a pie de calle «Queremos recuperar la memoria y la cocina del viejo restaurante Lagar»

Apenas tres meses después de su reapertura, el restaurante Pazo Lagar inicia una nueva etapa. Cambio en la dirección de la cocina -ahora a cargo de Luis Abuín- y un concepto que aproxima un poco más los postulados de Felipe y Alfredo, los dos gerentes del mítico establecimiento, a la herencia culinaria de sus tías y su padre, quienes cimentaron desde el recetario tradicional todo un referente de la gastronomía arousana.

-Entiendo que Pazo Lagar parte de un concepto distinto. ¿Cuál es?

-Así es. Después de este paréntesis de tres meses queremos recuperar la memoria y la cocina del viejo restaurante Lagar sin renunciar a la novedad o a la sorpresa. Hay platos tradicionales de la cocina gallega, arroces, carnes, tal vez el rabo de toro como plato que puede distinguirnos, y buen pescado, por supuesto.

-Corríjame si me equivoco. Tal vez existe la idea de que Pazo Lagar es un restaurante caro. ¿O no?

-Efectivamente, y eso es algo completamente equivocado. A la gente no tiene por qué intimidarle el pazo. Uno de nuestros puntos fuertes es un menú con fundamento tradicional, muy cuidado y asequible, apenas 12 euros. Además, todos los clientes pueden disfrutar de un paseo por el jardín francés, que es una verdadera delicia.

Los platos que ilustran la conversación respaldan a Felipe. Pulpo con cachelos o revuelto de trigueros; lomo braseado o unos garbanzos con bacalao suaves y seductores. En serio.