Recetas de Martín Berasategui

Tarta de chocolate Robintxo

Martín Berasategui

Viernes, 28 de febrero 2025, 12:13

Tiempo de preparación: 80 minutos para cuatro personas

Ingredientes de la tarta

140 g de chocolate negro al 70%, troceado
150 ml de nata líquida
40 ml de AOVE
3 yemas de huevo
150 g de azúcar en polvo
4 claras de huevo
40 g de harina tamizada
1 pizca de sal
Mantequilla blanda y 1 pizca de harina para untar el molde

Ingredientes de la crema de menta

150 ml de leche
150 ml de nata líquida
1 cucharadita de maicena
1 sopera de azúcar
1 ramita pequeña de canela
2 soperas de hojas frescas de menta

Preparación

Enciende el horno a 160 ºC. Unta con mantequilla un molde de 24 centímetros de diámetro y encamísalo con harina para desmoldar sin dificultad. Hierve ... la nata a fuego suave para que no se agarre y, al hervir, échala en dos o tres veces sobre el chocolate troceado en un bol mientras remueves con una lengua para que el chocolate funda y se convierta en una crema. Sin dejar de remover, incorpora el aceite, las yemas y 50 g de azúcar. No batas, para no meter aire: mezcla. En un bol aparte monta las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añade de a poco 100 g de azúcar, para que las claras queden firmes y brillantes. Agrega un tercio de ellas sobre el chocolate y mézclalas de arriba abajo con movimientos envolventes con una lengua. Añade la harina en lluvia, mezcla y echa el resto de las claras, hasta lograr una mezcla esponjosa.