Recetas de Martín Berasategui
Lenguado con salsa de colmenillas y jugo de rúcula
¿Se te resiste el lenguado? Eso es porque no has probado con este delicioso plato que puedes preparar en casa en cuatro fáciles pasos
Por Martín Berasategui
70 minutos / 4 personas
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Ingredientes
Salsa de colmenillas
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20 g de mantequilla
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30 g de chalota picada
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1 diente de ajo
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1 rama de tomillo
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100 g de colmenillas picadas
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40 ml de vino blanco
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500 ml de nata
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Sal
Jugo de rúcula
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200 ml de caldo de pescado
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100 g de rúcula
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100 g de mantequilla
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Sal y pimienta
Lenguado
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4 filetes de lenguado con piel
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Hojas de rúcula
Elaboración
De la salsa de colmenillas: sofríe en la mantequilla las chalotas, el ajo y el tomillo. Añade las colmenillas, sazona después ligeramente y cuece ... a fuego suave y tapado 5 minutos. Vierte el vino, reduce y agrega la nata. Cuece durante 15 minutos a fuego muy suave y tritura después. Cuela por un fino y rectifica de sal. Reserva.
Del jugo de rúcula: hierve el caldo e incorpora la rúcula. Mete el brazo de una túrmix y tritura a la máxima potencia agregando la mantequilla en dados muy poco a poco. Pasa el jugo por un colador para que quede bien fino y salpimiéntalo.
Acabado y presentación
Del lenguado: en una sartén bien caliente dora los lomos de lenguado salpimentados 4 minutos por cada lado, deben quedar bien jugosos. Escúrrelos y colócalos seguidamente en una fuente salseados con los dos jugos: el de colmenillas y el de rúcula. Esparce unas hojas de rúcula y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
TRUCO
Los lomos de lenguado quedan más sabrosos si antes de emplatarlos los rociamos con unas gotas de vinagre de sidra y un refrito ligero de ajos laminados y aceite de oliva
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