Recetas de Martín Berasategui

Sopa de almejas y guisantes

Si buscas una receta que combine el sabor del mar con la frescura de la huerta, la sopa de almejas y guisantes de Martín Berasategui es una elección perfecta. Este plato es un homenaje a los ingredientes de temporada, lleno de texturas y matices únicos.

Martín Berasategui

Lunes, 9 de diciembre 2024, 10:24

Tiempo de preparación: 60 minutos para cuatro personas

Ingredientes

500 g de almejas arroceras
1 vaso pequeño de vino blanco seco
350 g de guisantes desgranados frescos
Todas las vainas de los guisantes desgranados
1 l de caldo de pollo o de verduras
50 g de mantequilla
1 ramillete de perifollo deshojado
50 ml de nata líquida
100 ml de nata montada
1 pizca de raifort o rábano picante
3 soperas de huevas de salmón
Cebollino picado
Pimienta molida
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 pellizco de pimentón de la Vera
1 sopera de AOVE

PREPARACIÓN

Lava las almejas y quita sus impurezas: ponlas en el fondo de una cazuela y añade el vino. Tapa y arrima a fuego fuerte ... hasta que las almejas se abran. Escúrrelas, cuela el jugo y resérvalo. Retira la carne de las almejas y desecha las conchas. En la misma cazuela enjuagada y limpia echa el caldo y las vainas de los guisantes y ponla al fuego hasta que arranque el hervor. Añade entonces el jugo reservado, tapa la cazuela, apaga el fuego y deja que repose unos 20 minutos para que pille el gusto.