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Recetas de Martín Berasategui

Sopa de almejas y guisantes

Si buscas una receta que combine el sabor del mar con la frescura de la huerta, la sopa de almejas y guisantes de Martín Berasategui es una elección perfecta. Este plato es un homenaje a los ingredientes de temporada, lleno de texturas y matices únicos.

Sopa de almejas y guisantes

Martín Berasategui

Tiempo de preparación: 60 minutos para cuatro personas

Ingredientes

  • 500 g de almejas arroceras

  • 1 vaso pequeño de vino blanco seco

  • 350 g de guisantes desgranados frescos

  • Todas las vainas de los guisantes desgranados

  • 1 l de caldo de pollo o de verduras

  • 50 g de mantequilla

  • 1 ramillete de perifollo deshojado

  • 50 ml de nata líquida

  • 100 ml de nata montada

  • 1 pizca de raifort o rábano picante

  • 3 soperas de huevas de salmón

  • Cebollino picado

  • Pimienta molida

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 ramita de romero

  • 1 pellizco de pimentón de la Vera

  • 1 sopera de AOVE

PREPARACIÓN

Lava las almejas y quita sus impurezas: ponlas en el fondo de una cazuela y añade el vino. Tapa y arrima a fuego fuerte ... hasta que las almejas se abran. Escúrrelas, cuela el jugo y resérvalo. Retira la carne de las almejas y desecha las conchas. En la misma cazuela enjuagada y limpia echa el caldo y las vainas de los guisantes y ponla al fuego hasta que arranque el hervor. Añade entonces el jugo reservado, tapa la cazuela, apaga el fuego y deja que repose unos 20 minutos para que pille el gusto.

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Sopa de almejas y guisantes

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Sopa de almejas y guisantes

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