Tres sugerencias para darle a la cena de Nochevieja un toque 'exclusivo'

Enlace a la receta:Patatas con raifort, salmón y huevas

Paso a paso: Al limpiar el pulpo, quítale los ojos y el pico. Con un cepillo limpia cada ventosa y, bajo el grifo de agua fría, quita el limo (la babilla que recubre al pulpo). Laña el pulpo, busca la membrana más clara (la tela entre los tentáculos) y hazle un corte desde el principio hasta el final del tentáculo; así tendrá una cocción más 'relajada'. Ya lañado, 'asusta' el pulpo en agua hirviendo tres veces para evitar un contraste de temperatura tan alto que desgarre su piel en la cocción. Mételo luego con la cabeza arriba y la parte más gruesa abajo: la cocción será así pareja. Calcula 20 minutos de cocción por cada kilo de pulpo, pero revísalo cada tanto con un palillo. Cuando esté tierno, déjalo reposar en el agua y fuera del fuego 5 minutos. Reserva el agua de la cocción. Luego, para la crema, en una olla con el agua de la cocción del pulpo cuece las patatas con piel 25 minutos. Escúrrelas y pélalas en caliente. Calienta la leche y funde la mantequilla. Coloca la patata pelada en un robot de cocina y ve agregando la mantequilla fundida y el aceite en hilo fino. Vierte la leche caliente de a poco hasta que quede una emulsión lisa. Echa el pimentón de la Vera. Pon a punto de sal.

Acabado: dispón la crema de patata en el fondo de un plato y tapiza la superficie con el pulpo laminado. Echa un chorrito de AOVE y espolvorea una pizca de pimentón de la Vera.

Enlace a la receta: Pulpo, crema de patata y pimentón de la Vera

Paso a paso: En una cazuela mezcla las yemas con el azúcar, añade la nata y el agua, remueve y arrima a fuego muy suave sin dejar de menear hasta que la mezcla alcance los 82 ºC. Coloca el chocolate troceado en un bol. Entonces vierte la mezcla caliente sobre el chocolate, espera 30 segundos para que comience a fundir y menea la mezcla con una varilla para formar una crema. Una vez bien disuelta, bate enérgicamente para generar una buena emulsión y darle elasticidad a la preparación. Vierte la crema en boles anchos y bajos de altura, rellenando hasta la mitad. Déjalos reposar en la nevera o en un congelador para que se enfríen bien. Para la crema de vainilla, pon en una cazuela agua, nata, vainilla, pectina y azúcar, arrimando a fuego suave hasta que empiece a hervir ligeramente. Pasa la mezcla a través de un colador al vaso de la batidora, agrega las yemas y bate con una túrmix unos 20 segundos. Con el mismo colador vierte la crema recién hecha sobre las cremas de chocolate y deja reposar las cremas en dos capas bien metidas en la nevera durante 2 horas aproximadamente. ¡Listo!

Enlace a la receta: Crema cuajada de vainilla y chocolate