Las cosas por su nombre

Carlos Maribona

Viernes, 23 de enero 2026, 11:29

No, cualquier cosa pinchada en un palillo no es una gilda. Las gildas son banderillas, pero no todas las banderillas son gildas. Sólo deberían llamarse así aquellas que combinan aceituna, anchoa y piparra, según la fórmula creada por un cliente del donostiarra bar Vallés en 1948, año en el que se proyectaba en los cines españoles, en medio de una gran polémica, Gilda, la película de Charles Vidor protagonizada por Rita Hayworth.

A aquel cliente se le ocurrió pinchar en un mismo palillo las aceitunas, guindillas y anchoas que Blas Vallés vendía por separado para acompañar los ... vinos que él mismo elaboraba en Navarra. Parroquiano y propietario decidieron bautizarla como 'gilda', pues era verde, salada y un poco picante, como la película. Y así, de la sencilla combinación de tres ingredientes comunes pinchados juntos en un palillo, surgió la más popular banderilla de nuestras barras.

Ahora, en muchos bares y restaurantes ofrecen 'gildas' con toda clase de ingredientes. Las he visto con tomate, alcachofa, huevo de codorniz, bonito, sardinas, atún rojo, bacalao, corvina o pulpo. Incluso me han ofrecido alguna con percebes. Sin duda, muy ricas todas, pero me niego a denominarlas 'gildas'. ¿Por qué no recuperar la bonita palabra 'banderilla'? Volvamos a llamar a las cosas por su nombre. Por cierto, el Vallés sigue felizmente abierto en la calle de los Reyes Católicos de San Sebastián, regentado ahora por la tercera generación de la familia. Y siguen haciendo unas excelentes gildas.

Noticias relacionadas

El buey asado

Plato de cupletista

La cocina de la liebre

Sobre la firma

Carlos Maribona

Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.