¿Se puede hacer una paella con arroz basmati?

El arroz es el alimento más consumido en todo el mundo y se puede usar para numerosas elaboraciones, tanto como ingrediente principal como acompañamiento. Existe una gran variedad de tipos, desde el conocido arroz blanco hasta el arborio y elegir uno u otro dependerá del plato que vayamos a preparar.

No podemos usar el mismo tipo de arroz para una guarnición que para una paella, en el plato de Valencia un basmati no pega ni con cola y más de un valenciano se tiraría de los pelos. Desde Sabe Bien vamos a clasificar los distintos arroces según su uso más adecuado.

El mejor arroz para paella

El arroz que tiene mayor fama entre paelleros es el J. Sendra que es cultivado en la propia Albufera valenciana. Ningún otro cuenta con su gran capacidad para absorber el sabor de los demás ingredientes, pero no es recomendable usarlo a no ser que tengamos la experiencia necesaria, ya que si no controlamos bien su tiempo de cocción podría apelmazarse.

Con un grano redondo y corto, nos encontramos ante el arroz bomba que es considerado uno de los mejores del mundo. Puede llegar a almacenar una gran cantidad de sabor gracias a su capacidad de absorción y se lo sugerimos hasta al cocinero más inexperto, porque es un arroz que nunca se pasa.

¿Qué arroz usar para el sushi?

Para elaborar este plato típico japonés necesitamos un arroz que tenga un grano corto y glutinoso, la variedad japónica o sínica reúne ambas características. Este tipo de arroz es bastante pegajoso una vez se cocina, lo cual es importante para poder darle forma a las piezas de sushi y que los ingredientes se mantengan en su sitio. También es fundamental asegurarnos de enjuagar varias veces el arroz antes de cocinarlo, para así eliminar el exceso de almidón y conseguir la textura adecuada.

Arroces para ensaladas o guarniciones

Para ensaladas o guarniciones va a depender más de nuestros gustos, se pueden utilizar diferentes tipos entre los que destacan:

• Arroz blanco de grano largo: Es un arroz muy versátil con un grano largo y esponjoso que combina bien con una gran variedad de ingredientes y aderezos. Resulta ideal para acompañar platos de carne, pescado o vegetales dada su textura esponjosa y suave que le permite absorber los sabores de otros ingredientes.
• Arroz integral: A diferencia del arroz blanco, el integral conserva su capa exterior de salvado y el germen. Al mantener las tres partes del grano es una buena opción para aquellos que buscan una dieta más saludable y equilibrada, ya que nos aportará fibra, grasas y carbohidratos. Lo recomendamos para guisos, ensaladas y platos donde se busque una consistencia más firme
• Arroz basmati: Originario de la India, el arroz basmati es conocido por su característico olor y sabor. Sus granos, largos y delgados, se separan fácilmente tras la cocción lo que lo convierte en una opción perfecta para ensaladas y guarniciones más sueltas.

El arroz ideal para un risotto

Para este gran plato de la cocina italiana nos interesa un arroz de grano corto con mucho almidón. Los más recomendables son los siguientes:

• Arroz arborio: Este tipo de arroz italiano cuenta con un grano corto y redondo que tiene la capacidad de absorber mucho líquido sin deshacerse. Además en su composición encontramos una gran cantidad de almidón, por lo que resulta ideal para cocinar platos con textura cremosa
• Arroz carnaroli: Originario de Italia, el arroz Carnaroli es otro tipo de grano corto que es fácil de encontrar. Tiene granos un poco más largos y cuenta con la capacidad de absorber más líquido sin perder su textura firme.
• Arroz Vialone nano: Este arroz originario de la región del Véneto en Italia, también es una buena opción para hacer el risotto. Tiene unos granos más pequeños y redondos que los otros dos tipos, y absorbe el líquido de manera uniforme para poder formar una textura cremosa y suave.