Algo grande se cocina en Amio

Carballo

Nacho Mirás

Un ejército de operarios transforma el mercado del ganado en un escenario sofisticado para acoger el Fórum Gastronómico

19 Feb 2010. Actualizado a las 02:00 h.

Moqueta roja, sets de televisión, cocinas industriales, salas dedicadas a grandes intelectos de la gastronomía como Álvaro Cunqueiro o Manuel María Puga y Parga Picadillo... En Amio se está cocinando algo grande. Ayer se trabajaba sin descanso para que el recinto ferial que, habitualmente, es el escenario de la feria de ganado, se convierta a partir de mañana en un centro gastronómico de referencia a nivel internacional. Las actividades que engrosan el programa del Fórum Gastronómico Santiago '10 se iniciaron el miércoles, pero los platos principales llegan a partir del fin de semana y se prolongarán hasta el miércoles próximo. Una legión de operarios convertía desde primeras horas de la mañana la nave B de Amio, destinada habitualmente al ganado de recría, en un espectacular set por el que desfilarán los grandes de la cocina internacional. El público se repartirá en una grada con unas veinte filas de sillas blancas y relucientes. Focos, cabinas para los traductores, equipos de luz y sonido a la última... no falta de nada. Ni rastro de las vacas La nave C, eje central del mercado de ganado los miércoles, permanecía cerrada a cal y canto. Una cuadrilla se ocupaba, en el exterior del recinto, de retirar cualquier cosa que recordara que, el pasado miércoles, los tratantes todavía cerraron un montón de operaciones de animales vivos en ese mismo lugar. Y, por primera vez en años, la feria de ganado se trasladará el miércoles próximo a Silleda, para que el Fórum pueda celebrarse sin prisas y en las mejores condiciones posibles para todos; al mismo tiempo, los ganaderos trabajarán también más tranquilos. La actividad más intensa estaba ayer, no obstante, en la nave A, donde ya se han celebrado certámenes como Expovivenda, el Salón del Automóvil o el Outlet. Aunque todavía faltaba mucho por montar, el espacio ya se veía completamente transformado y enmoquetado en rojo. La gran pancarta con la leyenda «As cociñas do Atlántico» yacía en el suelo, pendiente de que la colgasen de la entrada principal. A su alrededor, un ejército de sierras caladoras, máquinas de clavar y montadores con casco daban forma a las distintas áreas que compondrán el Fórum a partir de mañana. En los cartelones se ve bien quién organiza: El Concello de Santiago, Turismo de Santiago, la Asociación de Hostelería Compostela, la Cámara de Comercio y Pep Palau Von Arend Associats, Produccions Enogastronomiques. Se ve ya mucho acero inoxidable, mucho equipo profesional y pequeños estands de todo tipo de marcas y empresas. «¿Cando foi a última vez que sentiches bolboretas no estómago?», reza otro de los eslóganes en los carteles. Las salas Ateneo, Picadillo o Álvaro Cunqueiro toman forma. Y los nombres de grandes de la cocina como Ferrán Adriá, Marcelo Tejedor, Xosé Cannas, Eneko Atxa... asoman ya por la cartelería. Los establecimientos compostelanos Xocoátel, Media Lúa y Marabillas son los comercios premiados en el concurso de escaparatismo incluido en la programación del Fórum Gastronómico 2010, organizado por la Concellaría de Promoción Económica. Cada uno se beneficiará de un espacio publicitario en prensa local y de una cena para dos personas en alguno de los restaurantes que participan en el encuentro. El objetivo del concurso es contribuir a la dinamización de los comercios de la ciudad aprovechando el certamen.