Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Martes, 29 de marzo 2022, 15:18
1 cucharada sopera de mantequilla
100 g de castañas
1/2 cebolla en láminas finas
1 sopera de zumo de limón
flor de sal
pimienta
1 cucharada sopera de mantequilla
100 g de castañas
1/2 cebolla en láminas finas
1 sopera de zumo de limón
flor de sal
pimienta
ELABORACIÓN
De las castañas confitadas: haz un corte en cruz en cada castaña. Cocínalas a partir de agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos ... 25 minutos. Pélalas. Derrite la mantequilla a fuego bajo en una sartén, agrega las castañas y remueve sin parar, hasta lograr de la mantequilla un punto avellanado tostado. Entonces añade la cebolla y el limón y deja que se sofría todo hasta que la cebolla quede ligeramente dorada. Tritúralo y conviértelo en una crema. Salpimiéntala.
Del montaje: unta con mantequilla solo una cara de cada rebanada de pan y espolvorea flor de sal. Mételo en la nevera unos minutos hasta que la mantequilla se enfríe. Luego da la vuelta al pan, de modo que la cara untada quede hacia fuera, y esparce sobre las caras sin untar unas buenas cucharadas de la crema de castañas. Sobre la crema coloca las hojas de rúcula y reparte el jamón ibérico y las lonchas de queso. Ciérralo con el pan untado en mantequilla en su cara exterior.
Acabado: Calienta a fuego medio una sartén y dora vuelta y vuelta los sándwiches muy lentamente, para que se le infiltre el calor, y la crema, el jamón y el queso se calienten y derritan, quedando bien fundente
Se puede sustituir el jamón ibérico por jamón cocido bien fino o cabeza de jabalí y pringar con una pizca de mostaza las hojas de rúcula.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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