'Rillette' de salmón fresco y ahumado

Se mezclan en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curri y los 10 gramos de zumo de lima. Se agrega después, poco a poco, el aceite de girasol para montar la mayonesa. Se añaden, luego, la sal y la pimienta y se reserva.

De la rillette

Se precalienta el horno a 130 grados. Se exprime la lima y se extrae el zumo. Se separan 10 gramos de ese zumo para la mayonesa y se reserva el resto. Luego se pica el eneldo finamente y se corta el salmón ahumado. Es recomendable cortarlo en dados pequeños de un centímetro por uno. En una bandeja se ponen el aceite de oliva y el salmón fresco, con la piel hacia abajo. Se hornea durante unos 10 minutos aproximadamente.Se saca el salmón del horno y se rocía con el zumo de lima reservado. Se deja enfriar todo. Y una vez frío el salmón, se desmenuza con las manos.

Acabado y presentación

Colocamos ahora la mayonesa de curri en un bol, agregamos tanto el salmón ahumado como el salmón cocido más el eneldo picado y lo mezclamos todo con delicadeza. Rectificamos finalmente de sal y pimienta y servimos la rillette en pequeños tarros de cristal. Una sugerencia de presentación sería untarla en unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.

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Para empezar la receta de 'rillette' de salmón fresco y ahumado, se baten en el vaso de la túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curri y la lima.

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Se rocía el salmón fresco con el zumo de lima reservado, tras haberlo horneado antes diez minutos.

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Se desmenuza con las manos el salmón fresco ya horneado, una vez que lo hayamos dejado enfriar.

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Se mezcla la mayonesa de curri con los salmones ahumado y fresco.

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¡Y listo! Ya está la receta de 'rillette' de salmón fresco y ahumado terminada.

Truco

Podemos preparar esta rillette con cualquier otro pescado que sea de nuestro gusto, aunque los grasos son mejores porque la preparación coge más gusto y consistencia. En cualquier caso, al final solo nuestra imaginación es el límite.

El vino

Fragantia n.º 6, 2013. Fragante, alegre, fresco, ligero, con bajo grado alcohólico (6%). En nariz recuerda a un ramillete de frutos exóticos y flores blancas. En el paladar es ligero y goloso. Existe también el Fragantia n.º 9, rosado y elaborado con syrah (6 euros). J. L. Recio