Pastel de berenjena y queso de cabra

2. Se secan las rodajas de berenjena sobre papel absorbente y se salan por las dos caras. En una sartén con los 40 gramos de aceite de oliva se doran unos dos minutos por cada lado y se colocan sobre una bandeja.

3. Se prepara un sofrito con el ajo y la panceta en el mismo aceite y se vuelca sobre las berenjenas. Se corta el pan en láminas muy finas.Se pinta con mantequilla el molde, para que no se nos pegue, y se van colocando las láminas de pan con sumo cuidado, cubriendo el fondo y las paredes para hacerle una base al pastel. Se ponen, alternando, los 250 gramos de queso con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

4. Acabado y presentación. Se baten los huevos y se agregan la leche y la nata. Se pone a punto de pimienta y se vuelca sobre el molde.Se hornea durante 30 minutos, teniendo en cuenta que no se nos cuaje demasiado. Si se empieza a dorar mucho, es conveniente taparlo con papel de aluminio (más o menos los últimos diez minutos). Se sirve acompañado de una ensalada verde.

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Para empezar con la receta de pastel de berenjena y queso de cabra, se corta el pan en láminas finas para cubrir la base y las paredes del molde.

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Se cubre con las rodajas de berenjena doradas en aceite de oliva y el queso.

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Sobre ellas se vierte el sofrito de ajo y panceta y el jamón de pato.

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Se incorpora la mezcla de huevos, leche y nata y se hornea media hora, con cuidado de que no se dore mucho.

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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de pastel de berenjena y queso de cabra terminado.

Truco

A la hora de hacer un pastel o una quiche de estas características, podemos incorporar los ingredientes que más nos gusten (como la de piquillos y queso emmental), el límite está en el cielo.