Cómo montar una cena exprés de Fin de Año

Esta noche tenemos que calcular muy bien el tiempo. No debemos empezar demasiado pronto. Si no, para cuando terminemos, aún quedará mucho para la hora de las uvas. Por otro lado, si empezamos muy tarde, podemos encontrarnos tomando las uvas entre plato y plato. Terminar de cenar media hora antes de que den las uvas sería lo idóneo. Así nos da tiempo a prepararnos con calma para ese momento, teniendo en cuenta que las uvas ya deben estar preparadas desde la mañana. Lo ideal, por ello, es empezar a cenar a las 22:00 horas.

En las cenas de Nochevieja se suelen juntar muchos invitados y lo normal es que no tengamos una mesa muy grande. Así que una buena opción es organizar un bufé.

Preparación

Se pica el salmón en tacos de 1 cm o menos; el tamaño es al gusto de cada uno, pero se debe tener en cuenta que quedará pastoso si se corta demasiado pequeño. Se corta del mismo tamaño el aguacate pelado. Se pican finitas la cebolla y las alcaparras. En un bol se mezclan la mayonesa y la mostaza y se añade todo lo anterior. Se agrega pimienta. Se remueve el conjunto con cuidado para que no se aplaste el aguacate… y ¡listo!

Presentación

Con un aro cortapasta o un vaso bajo se hace un redondel con el tartar para cada comensal y, encima del redondel, se pone la cucharadita de huevas de lumpo y una hoja de menta o hierbabuena.

Preparación

Para preparar esta receta, compramos en la sección de embutidos o platos preparados de cualquier gran superficie o delicatesen 4 lonchas de 1,5 centímetros de grosor de cualquier ave rellena que nos guste. Cuanto mayor sea su calidad, mejor resultará el plato. Puede ser pularda, pintada, pavo… Echamos en un cazo la cebolla, los boletus y el caldo, que dejamos reducir hasta un tercio o hasta que se evapore casi por completo. Entonces se añaden la nata, la sal y la pimienta y se bate todo con la batidora. Se vuelve a pasar a un cazo y lo calentamos todo junto 5 minutos sin dejar que hierva. Ponemos en un cazo al fuego los guisantes, con el jugo del bote, medio vaso de agua, la mantequilla y la pimienta cayena. Dejamos hervir todo junto hasta que los guisantes estén blandos y se forme una salsa espesa con el caldo y la mantequilla. Se salpimienta. Escurrimos bien las patatas de bote, las lavamos bajo el grifo y las secamos. Calentamos en la sartén la mantequilla con el aceite y, cuando se haya disuelto la mantequilla, añadimos las patatas. Las cocinamos a fuego medio hasta que estén blanditas. En este momento subimos el fuego y las doramos. Se salpimienta.

Presentación

En cada plato colocamos la rodaja de pintada, un poco de salsa en un lateral, unos guisantes y las patatas. El resto de la salsa lo servimos en una salsera y lo sacamos a la mesa. En principio, no hace falta calentar la pintada, puesto que la salsa debe estar caliente, pero sí es recomendable que la saquemos de la nevera por lo menos con dos horas de antelación.

Preparación

Ponemos los botes de peras a hervir con un poco de agua y una ramita de canela, hasta que las peras estén blandas. Apagamos y dejamos templar.

Presentación

Colocamos 3 o 4 peritas en cada plato dependiendo del tamaño, nata y sirope de chocolate al gusto. Decoramos cada plato con una ramita de canela.

Si optamos por una cena sentados, la organización será como la cena bufé, pero con algún cambio. Yo aconsejo servir la cena emplatada.

Para empezar sigue la guía de la cena bufé hasta las 21:00. En ese momento colocamos la pintada en cada plato y los dejamos preparados. También salteamos las patatas. Calentamos las peras con la canela.

A las 21:30 horas cortamos el pan y lo ponemos en la mesa. Emplatamos las peras.

A las 21:45 calentamos los guisantes y las patatas y emplatamos el tartar.

A las 22:00 servimos el tartar en la mesa, calentamos la salsa de boletus y nos sentamos. Cuando terminemos el primero, recogemos los platos y ponemos en el plato de la pintada la salsa, los guisantes y las patatas calientes. Luego repetimos la operación con los postres.

Día 30. Pon la mesa principal.

Día 31 por la mañana. Prepara los guisantes; pica el salmón, la cebolla y las alcaparras; y deja en la nevera cada cosa por separado tapada con film. Prepara la salsa de boletus y guárdala en la nevera.

Día 31 a las 18:00 horas. Coloca los vasos y demás menaje.

A las 21.00 horas. Pon la pintada en una fuente, saltea las patatas, mezcla los ingredientes del salmón y déjalo en la nevera. Coloca las peras en cada plato.

A las 22:00 horas. La salsa, los guisantes y las patatas deben estar calientes.

Una idea: calienta con agua hirviendo las fuentes en las que los vayas a servir.

Bebidas, copas, cubiertos, servilletas, platos, fuentes… Se necesitan muchas cosas, así que lo mejor es montar dos o tres espacios diferentes: Bebidas, ponlas aparte, con vasos, copas… Así aliviamos espacio en la mesa principal y, además, la gente puede ir bebiendo algo antes de cenar sin estropear la decoración de la mesa. Primer y segundo platos, cubiertos y servilletas, en la mesa principal. Postre y fuente de turrones: se sirven aparte, al final.

Si el bufé es de pie, los platos deberán poder tomarse solo con tenedor. En nuestro menú, la solución es que la pintada se corte en lonchas finas.

Crea diferentes alturas en la mesa, así resulta visualmente más potente; incorpora velas de distintos tamaños, jarrones con acebo… La decoración debe ir detrás y entre las fuentes, sin restarles protagonismo a estas.

En la mesa de las bebidas coloca un gran cubo de hielo para refrescos… Pon también una bandeja con whiskies, cava… para la copa de después de cenar.

Las fuentes deben estar dispuestas en este orden según se accede a la mesa: lo primero que se debe encontrar el comensal es su plato. Para ello dispón una o varias pilas (no más de 12 o 15 en cada montón). Después, la fuente con el primero; luego, la del segundo y acompañamientos; y, por último, cubiertos y servilletas.

Pon un platito pequeño al lado de cada fuente para que los invitados depositen los cubiertos de servir. Así evitas desastres: que se pongan encima del mantel o que caigan en la fuente.