Recetas de Martín Berasategui
Martín Berasategui
Jueves, 13 de junio 2024, 13:23
Ampliar
500 g de calabaza sin piel ni pepitas
50 g de almendras fileteadas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
50 g de cebolleta
1/2 l de caldo o de agua
2 cucharadas soperas de mantequilla
Una pastilla de caldo de carne o verduras de buena calidad
Medio yogur natural
Sal
Paso a paso: Se pela la calabaza y se trocea hasta completar medio kilo de pulpa y se pica bien la cebolleta con ayuda de ... un cuchillo afilado o de un robot de cocina. En una cazuela amplia a fuego medio se añaden dos cucharadas de aceite, la cebolleta, las almendras, la calabaza y sal. Se rehoga todo durante cinco minutos, sin que coja color. A continuación se incorpora el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo concentrado y se cuece suavemente la sopa durante 20 minutos añadiendo sal. Pasado ese tiempo, se bate la mezcla a la máxima potencia, añadiendo el yogur, la mantequilla, el licor de Amaretto y las dos cucharadas restantes de aceite. Se rectifica el sazonamiento. Esta sopa se puede comer caliente o, si se mete en la nevera, fresca. En este caso, si fría queda muy espesa, se le añaden unos cubitos de hielo o un poco de caldo.
Enlace a la receta: Sopa de calabaza y almendras
Ampliar
1 calabaza pequeña potimarrón en cuartos
150 g de mantequilla fría
Sal
100 g de cebolleta picada
40 g de panceta ibérica en dados
280 g de guisantes frescos pequeños repelados
AOVE y sal
300 g de guisantes extrafinos congelados
Agua
200 g de setas variadas limpias
75 ml de jugo de asado
200 g de cama de guisantes
50 g de puré de guisantes
1 sopera de nata semimontada
4 lomos de dorada de 240 g cada uno
1 diente de ajo laminado
Paso a paso: Envuelve cada trozo de calabaza en papel de aluminio y ásalos en el horno 30 minutos a 180 ºC, extrae la pulpa y échala en una sartén a fuego suave para que seque. Pásala al vaso de una batidora y tritura a máxima potencia, añadiendo la mantequilla y sal. Suda la cebolleta con AOVE unos 25 minutos. Agrega la panceta y que sofría; pon los guisantes, mueve 50 segundos, sazona y retira del fuego. Descongela los guisantes y tritúralos a máxima potencia con un chorrito de agua; que quede espeso. Cuélalo por un tamiz fino y reserva. En una sartén saltea las setas con sal, mójalas con el jugo e incorpora la cama de guisantes. Al hervir, añade el puré de guisantes y mezcla, incorporando fuera del fuego un hilo de AOVE, la mantequilla y la nata semimontada. Sazónalo.
Enlace a la receta: Dorada con guisantes
Ampliar
10 lonchas finas de jamón ibérico
220 g de queso tierno que funda con facilidad
15 hojas de pasta filo
2 yemas de huevo
AOVE
Mantequilla fundida
Paso a paso: Cortamos el queso frío en bastones. Envolvemos cada bastón de queso con una rodaja de jamón. Fundimos la mantequilla. Colocamos media hoja de masa filo sobre la mesa y la pincelamos con mantequilla fundida. Terminamos colocando la otra media hoja encima. Marcamos las hojas de masa filo a la mitad, en sentido longitudinal. Cortamos sobre la marca con ayuda de una puntilla afilada. Nos quedarán, de esta manera, dos tiras. Cortamos cada una de ellas a la mitad. Es decir, nos quedarán cuatro rectángulos. Disponemos el bastón de queso y jamón sobre cada rectángulo de masa filo. Con un pincel marcamos todos los bordes con la yema. Primero marcamos el borde superior e inferior; luego cerramos el pliegue lateral de manera que el bastón quede bien envuelto. Enrollamos y terminamos pegando los bordes de la masa con ayuda de un poco más de yema. Conviene refrigerar unas horas los rollitos antes de freírlos para que no se abran.Calentamos el aceite a 180 ºC y sumergimos los bastones hasta que adquieran un color dorado. A continuación les damos la vuelta con ayuda de una espumadera o dos tenedores. Los escurrimos y colocamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Los servimos de inmediato.
Enlace a la receta: Rollitos de queso tierno y jamón ibérico
Noticias relacionadas
Sobre la firma
Martín Berasategui
Publicidad
Noticia Patrocinada
Más de
Las Voces de XLSemanal
Fátima Uribarri
El penúltimo trastorno estético
E. Font
Lo último en
En otros medios
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
