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Recetas de Martín Berasategui Hamburguesa gitana

El chef Martín Berasategui te enseña esta semana a dejar las típicas hamburguesas de lado y preparar una receta de lo más sabrosa: la hamburguesa gitana.

Viernes, 01 de Marzo 2024, 11:28h

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 70 minutos para cuatro personas

Ingredientes

Hamburguesa:

  • 600 g de carne picada de vaca
  • 200 g de cabezada de cerdo deshuesada y picada
  • 200 g de tocineta de cerdo ibérica picada
  • 1 huevo
  • 20 ml de AOVE
  • 1 sopera de perejil picado
  • Sal y pimienta

Crema gitana:

  • 225 g de cebolleta picada
  • 225 g de tocineta de cerdo ibérica picada
  • 100 ml de nata
  • 150 g de queso emmental rallado
  • 20 ml de vino blanco seco

Acabado:

  • Hamburguesas
  • Salsa gitana
  • 5 o 6 panes de hamburguesa abiertos y tostados
  • Hojas de rúcula


PREPARACIÓN


De la hamburguesa: Mezcla en un bol todas las carnes picadas. Agrega el resto de los ingredientes y une bien, amasando en el bol colocado sobre hielo para que la carne no suelte grasa y quede firme. Rectifica de sal y, con tus palmas, haz cinco o seis hamburguesas. Pósalas en una bandeja. Cúbrelas y mételas en la nevera: quedarán más firmes.



De la crema: Sumerge la cebolla en agua con hielos 30 minutos para que reblandezca ligeramente. Escúrrela y aprieta bien con las manos para que pierda toda el agua empleando un trapo. En una sartén bien caliente dora la tocineta a fuego suave, hasta que suelte el exceso de grasa. Escúrrela en un colador y mezcla los ingredientes en un bol en este orden: cebolleta, tocineta, nata, queso y vino, procurando que no quede muy líquida y mantenga cuerpo.



ACABADO  


En una sartén bien caliente dora las hamburguesas 30 segundos de cada lado (o más si te gustan más hechas). Ponlas en una bandeja de horno y cubre cada una con varias cucharadas de crema gitana, con generosidad. Mételas en el horno con el grill bien caliente y tenlas 2 minutos o hasta que veas que gratinan ligeramente.


Coloca, entonces, por último las hamburguesas sobre los panecillos abiertos en dos y remata con la rúcula aliñada con el AOVE y la sal en un bol.

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