Recetas de Martín Berasategui
Martín Berasategui
Viernes, 5 de septiembre 2025, 10:23
450 g de salmón fresco
150 g de salmón ahumado
2 tomates
2 soperas de pepinillos
2 chalotas picadas
1 ramillete pequeño de eneldo
1 pizca de pimentón de la Vera
1 cucharadita de mahonesa
1 punta de 'pique' de cayena fresca
1 sopera de AOVE
4 yemas de huevo
Rebanadas de pan recién tostado
Es muy importante que el pescado no tenga espinas y que le retiremos el sangacho o las zonas más oscuras y la piel. Con un ... cuchillo muy afilado hacemos tiras largas de pescado y a su vez las tallamos en tiras más estrechas, y estas, en dados pequeños del tamaño del parchís. Haz lo mismo con el salmón ahumado y ve añadiendo estos dados también a un bol colocado sobre hielo, para que el pescado no se recueza y quede fresco.
Una vez picados los dos salmones, pela los tomates, hazlos gajos, quítales el pedúnculo y las semillas, y córtalos en dados del mismo tamaño que los del salmón. Añádelos al bol. Pica los pepinillos, incorpóralos a la mezcla y remueve. Haz lo mismo con las chalotas y el eneldo, e incorpora una pizca de pimentón, la mahonesa, el 'pique' y el aceite, rectificando la sazón para que quede bien sabroso. Acompáñalo con una yema de huevo en lo alto y las tostadas de pan calientes.
Las chalotas picadas se pueden lavar en agua a través de un colador y secarlas antes de emplearlas, para que pierdan fuerza y no se noten en el tártaro.
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