Crema de espárragos verdes y yogur

Lava el pepino y lamínalo con una mandolina en rodajas translúcidas, casi transparentes. Ponlas en un colador y pásalas por agua fría para eliminarles el sabor a crudo. Sécalas bien y échalas en un bol, aliñándolas con el quesito restante aplastado con las púas de un tenedor y mezclado con los aceites y el zumo de limón. Ralla las avellanas, espárcelas sobre el pepino, mezclando bien, y remata con el eneldo troceado a tijeras, toscamente. Rectifica la sazón. Coloca en el fondo de unos platos hondos o de unas copas de cristal el pepino aliñado, bien repartido, y cubre con la crema de espárragos recién batida. Remata con una sopera generosa de yogur colocada en la superficie y echa pimienta. Listo.

Cuando batimos la crema de espárragos en la batidora, podemos añadir hierbas aromáticas frescas para hacerla todavía más verde y sabrosa.