Reencuentro con la carne cruda

Me gusta, asimismo, el espectáculo que aún se mantiene en algunos comedores, por desgracia cada vez menos, con el maître preparándolo en la sala, a la vista del cliente, al que se da a probar una pequeña cantidad antes de servirlo para confirmar que está a su gusto. Así lo siguen haciendo en Horcher, el lujoso restaurante madrileño que acaba de cumplir 75 años.