Reinos de humo
Era yo un joven tribulete de pelo largo cuando una de aquellas primeras entrevistas que te caían en suerte se me quedó grabada. He escrito y editado miles de titulares en mi vida, pero aquel es uno de los pocos que retorna periódicamente a mi mente. Jorge Wagensberg, ya fallecido, entonces flamante director del Museo de la Ciencia de Barcelona, fue quien me dio aquel regalo: «La verdad de la ciencia siempre es provisional».
El titular, toc, toc, ha llamado de nuevo a mi puerta, aunque hoy en tono humorístico. Resulta que todos pensábamos que el primer homínido en ... echar un pescado entero y grande a las brasas era el bueno de Pedro Arregi, ya saben, el hombre que revolucionó el mundo de la parrilla desde aquel bar que abrió en los sesenta en Getaria con el nombre de Elkano y con el dinero que ganó trabajando en Alemania. En esas estábamos cuando unos científicos israelíes han encontrado en el norte de su país la evidencia más antigua de que nuestros ancestros ya asaban consciente y delicadamente peces de hasta dos metros de largo hace 780.000 años.
Los estudiosos del Gesher Bnot Ya'akov (el último vado natural del Jordán) lo han demostrado tras el estudio de los dientes de dos ejemplares diferentes que indicarían que no fueron simplemente arrojados al fuego. La carne cocinada es más segura y rica, creían ellos, que hasta la fecha solo comían sashimi. En cuanto pueda, me leeré el artículo completo de Nature y ya les cuento. Mientras, le vamos a devolver la corona al padre de los Arregi, puesto que los parrilleros de Israel, parece ser, eran homínidos de una especie diferente a la nuestra, no sapiens. Ya les digo. Todo es provisional.
Sobre la firma
Articulista de Opinión
Bejamín Lana es presidente de la división de Gastronomía de Vocento
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