Soy consciente de que ponerse a hablar de tendencias y etiquetas en la cocina conduce inexorablemente a despertar al gallinero. Pero tampoco es razón, creo yo, para obviar el tema. Así que les anuncio el retorno a la primera línea de las pasarelas gastronómicas de la cocina de vanguardia, creativa, de autor o como quiera llamársele a aquella que va más allá de la presentación de ingredientes excelsos vinculados a un origen y cultivados por un pequeño productor. Los veteranos ya me entienden.
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