Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Martes, 31 de enero 2017, 09:34
Tiempo de preparación: 7 horas
Ingredientes para 4 personas
1 roscón
Para el remojo
5 huevos
500 ml de leche
500 ml de nata
Para la crema de almendras
100 g de crema pastelera
80 g de mantequilla en pomada
1 huevo
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar en polvo y 1 c/s de ron
Para la crema escarchada
75 ml de nata semimontada
1 c/s de azúcar
2 c/s de fruta y escarchada picada
mantequilla fría en dados y azúcar
PASO A PASO
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1. ... Se baten los ingredientes del remojo y se ponen en un recipiente estrecho. Se le retiran las frutas escarchadas al roscón y se trocea en rebanadas gruesas. Se sumergen las rebanadas en el baño y se dejan empapar al menos 6 h en la nevera.
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2. Se pican las frutas escarchadas retiradas. Se entibia la crema pastelera en el microondas. Se añaden todos los ingredientes de la crema de almendras y se remueve con varilla. Se enfría. Para la crema escarchada se termina de montar la nata con el azúcar y las frutas. Se enfría en la nevera.
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3. Se pasan las torrijas escurridas por azúcar, por ambas caras. En una sartén al fuego con mantequilla se doran las torrijas por sus dos lados.
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4. Se escurren y se untan con la crema de almendras. Se espolvorean con azúcar y se caramelizan. Se sirven con la crema escarchada. ¡Y listo!
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El vino
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Gran Juvé and Camps. Un cava de celebración, hoy más que nunca. con el nuevo diseño se celebran las 50 primeras vendimias de este emblemático cava, un gran reserva brut nature que solo ve la luz en las añadas más excepcionales (33 euros). Juan Luis Recio
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Por Martín Berasategui
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