Ensalada de anchoa y salmón

1. De la crema, se trituran en una túrmix las anchoas junto con el agua, la mostaza y el queso y se le añade el aceite a chorro fino, como si estuviésemos montando una mahonesa.

2. De la vinagreta, se mezclan bien el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se reserva.

3. Acabado y presentación: se coloca una base de la crema de anchoas y, sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.

4. Sobre estas lechugas, las lonchas de salmón ahumado y las anchoas en salazón, se aliña el conjunto con la vinagreta previamente elaborada y, por encima, se colocan un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.

El vino

Marqués de Cáceres crianza 2008. La nueva añada de este clásico riojano se presenta con la misma excelente relación calidad-precio habitual. En el paladar resulta armónico y es buen compañero de legumbres, paellas, arroces, pasta o pescados guisados, así como de carnes a la parrilla, patés y quesos suaves. Precio aproximado: 7 euros. Juan Luis Recio