«Algunos no se molestan ni en limpiar las cafeteras»

El martes representará a Galicia en el Campeonato de España de Baristas (Madrid), donde tendrá 15 minutos para preparar cuatro expresos, dos capuchinos, dos combinados con alcohol y dos sin alcohol. A sus 20 años, Víctor Couto Barrientos es campeón gallego de baristas. Formado en la Escuela de Hostelería de Foz y fichado por Cafés Toscaf como experto, constata el bajo nivel de preparación y calidad de las cafeterías gallegas.

-¿Qué tal es el nivel de las cafeterías en esta comunidad?

-Deja bastante que desear.

-¿En qué sentido?

-Te encuentras de todo. Algunos profesionales no se molestan ni en limpiar las cafeteras. Una de las mayores cochinadas que se ven habitualmente es no limpiar el vaporizador de la leche. La barra tiene que ser de color gris metal, pero en algunos sitios se ve marrón.

-¿Falta preparación?

-Sin duda, pero, además, los que usan la cafetera ni siquiera se molestan. Van a lo rápido, a acabar lo antes posible y da igual como salga el café. Y así la calidad es nula.

-¿Cómo se hace buen café?

-Con el molino bien regulado y la presión, la temperatura y la cantidad de producto adecuados. La temperatura, por ejemplo, te la marca la cafetera, pero ni la miran. Es importante poner entre 8 y 9 gramos de café, pero muchos me piden que lo regule a 7 para ganar más. Y lo que sale así es agua.

-¿Dónde se toma el mejor café de Galicia?

-En A Mariña lucense, sin duda, por la especialización que tiene el IES de Foz. Ya hay muchas cafeterías en esta zona con expertos al frente.

-¿Por qué arrasa en Galicia el café con leche?

-Porque a la mayoría de la gente no le gusta el café, posiblemente porque no lo saben preparar.

-¿Y cuál es el mejor café que se puede tomar?

-Jamaica Blue Mountain. Para mí, el mejor del mundo.

-¿Qué le parecen las cafeteras monodosis que se han puesto de moda?

-Yo tengo una, con eso lo digo todo. Están muy bien para el que no sabe manejar una máquina profesional y para el que tiene poco tiempo.