Con las manos en la masa

«SIEMPRE QUE VUELVES A CASA...me encuentras en la cocina, embadurnada de harina y con las manos en la masa...» Seguro que se acuerdan de esta canción, que introducía aquel programa televisivo de cocina de Elena Santonja. O del fundamento de Karlos Arguiñano. Pues con las manos en la masa están también estos días -o estarán, porque ayer comenzaron con la teoría- los alumnos del curso de iniciación a la cocina que comenzó en el Café Moderno y que imparte Jesús Sordo García, presidente de la Asociación Galega de Cociñeiros entre otros muchos cargos. Sordo ha trabajado también para el Ejército de Tierra en A Coruña, así que suponemos que el «rancho» diario habrá sido de altura...Bueno, a lo que iba. Las clases en cuestión durarán todo este mes de noviembre y permitirán a los que no tienen -o piensan que no tienen- habilidades culinarias aprender a preparar casi cualquier plato. No obstante, la teoría se centrará sobre todo en la cocina práctica diaria, ésa para la que cada vez tenemos menos tiempo. Todo comienza mucho antes, según señaló Jesús Sordo a Onda Cero Pontevedra, de coger un cuchillo y una cebolla. Por ejemplo, en la tienda. Primero hay que saber comprar, porque parece que no es lo mismo que te corten la carne y los filetes de una manera u otra. Y no digamos, ahora que estamos tan próximos a las fechas navideñas, distinguir el marisco autóctono del foráneo. O sea, se trata de aprender a que no nos den cualquier «gato por liebre». CONSEJOS. Les adelanto otros consejos dados por este profesional. Nunca hagan un filete a la plancha si no es en una parrilla o sartén de hierro. Y tampoco pongan la sal antes de prepararlo, sino después. «Cosas tan básicas como éstas pasan muchas veces desapercibidas», añade. Y lo más sorprendente, las matemáticas son muy útiles en la cocina: «lo mismo se hace una paella para diez que para doscientas personas, se trata de multiplicar y siempre que se empleen las matemáticas obtenemos buenos resultados». MAGIA. Si uno realmente tiene maña, en esto de la cocina puede preparar platos realmente mágicos -cómo se nota que soy de buen comer...-. Pero magia de ésta de la de «verdad» es la que practicó ayer el profesor y mentalista Ricardo Frazer en el Teatro Principal, en una función reservada a los escolares. Los chavales, que hicieron incluso de «voluntarios» en algunos números del citado mago, disfrutaron de lo lindo.