El director del Aula de Productos Lácteos, Juan Méndez, dijo que pese a las declaraciones del conselleiro, «soy tremendamente optimista. El problema que tenemos es darle forma jurídica para que sea viable a largo plazo. El proyecto está bien encaminado». Aclaró que tanto la Universidade de Santiago, los industriales y la Xunta «queremos darle una salida, aunque resulta complejo aunar muchas voluntades y la toma de decisiones en la Administración es lenta». Y concluyó que la financiación también será un aspecto clave.