«El café no debe ir a la nevera ni hervir o quemar la leche»

?a coruñesa Mónica López, subcampeona de España de baristas en 2006, presidió el jurado que se encargaba de seleccionar a los tres mejores clasificados en el concurso de baristas organizado por el IES de Foz. El ganador fue Bruno Lovelle Fernández, de segunda quedó Sofía Prieto Lestao y en tercer lugar se clasificó Francisco Javier Barreira García. Todos estudian en el centro focense. -¿Qué es un «barista»? -Es el profesional de la máquina expres, el que se encarga de elaborar y servir el café. Esto se está poniendo de moda, tiene una gran aceptación, tanto por parte del profesional como del cliente; el concurso es un poco como un espectáculo en el que el barista tiene que preparar el café, explicar al jurado todo el proceso y el tipo de producto que utiliza y limpiar su área de trabajo. Tiene 15 minutos que preparar cuatro expresos, cuatro capuchinos y cuatro cócteles con base de café y sin alcohol. -¿Cómo se prepara un café diez? -Lo primero es tener una buena materia prima, hacer la molienda (siete gramos por dosis) que debe ser fina si es para un exprés; luego prensar la pastilla de forma uniforme, para que quede lisa y compacta, y esperar entre 20 y 30 segundos para la extracción. -¿Cuál debe ser el resultado? -En un expreso cuenta la presencia, que tenga un color avellana atrigado y una crema consistente; en el capuchino, al llevar leche, cuenta el espesor dela crema, la textura y que no pierda el sabor balanceado entre el café y la leche. -¿Qué no se debe hacer nunca? -Nunca se debe meter en la nevera porque absorbe olores y se humedece y no hervir la leche ni quemarla, porque estropea el café. -Recomiéndenos uno -El arábico, es bueno por su sabor y para la salud porque el contenido en cafeína es bajo. -¿Se puede hacer buen café en casa? -Sí se puede, la base es utilizar un buen producto.