Rosquillas de 'brioche'

→ 7 g de levadura prensada

→ 125 g de harina

→ 1 sopera de azúcar

→ 1 de leche tibia

→ 1 cucharadita de levadura en polvo

→ 1 pellizco de sal

→ 2 huevos

→ 80 g de mantequilla en pomada

→ AOVE para freír

→ Azúcar para rebozar

Para la masa, mezcla en un bol la almendra, los granos rascados de la vainilla, las pasas y la ralladura de naranja con el ron, cubre y deja empapar. En una amasadora, mezcla bien la levadura prensada rota con las manos, la leche tibia, la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar a velocidad media.

Añade 1 huevo batido como para tortilla, poco a poco, para que se integre. Repítelo con el segundo huevo y amasa 10 minutos, hasta que la masa se despegue del bol o de las manos. Incorpora la mantequilla en dos veces (40 g y 40 g), como los huevos, amasando un par de minutos a cada vez. Integra la mezcla de almendras, vainilla y naranja y menea un poco más la masa para que coja bien los ingredientes.Coloca la masa en una fuente ancha y baja, cubre con film y métela un par de horas en la nevera.

Coloca la masa bien fría sobre una mesa. Con una pizca de harina, estírala con el rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Con un cortapastas o un vaso, corta la masa en discos 8-10 cm de diámetro. Reúne los recortes, estíralos de nuevo y sigue haciendo discos hasta acabar con la masa. Arrima bastante AOVE a fuego medio y, a los 160 ºC., añade de a pocos los discos. Hazles antes un agujero central y, según toquen el AOVE, mete el extremo de una cuchara de madera en ese hueco, para que no se cierre, y gira la rosquilla. Ya doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y rebózalas en azúcar.

Ojo con la temperatura del aceite porque si está demasiado fuerte, las rosquillas se doran pero quedan crudas en su interior, así que es mejor que el aceite esté suave para que se hagan bien y tarden en coger color.