Romanas de boloñesa glaseadas

→ 1 pizca de harina

→ 100 ml de leche

→ 50 ml de nata

→ 2 soperas de AOVE

→ 1 ramillete de albahaca fresca picada

→ Sal y pimienta

Además

→ 2 lechugas romanas o 6 cogo-llos de lechuga

→ 2 soperas de mantequilla

→ 250 ml de jugo de carne o de asado

En una cazuela ancha y baja sofríe en AOVE la cebolleta y los ajos. Según coloreen, añade las anchoas, deshazlas en el fondo y menea con una cuchara de madera. Agrega el picadillo de carne, una pizca de sal y rompe los nudos de carne. Echa el sofrito de tomate, dale unas vueltas, espolvorea la harina y cocínala unos minutos sin dejar de dar vueltas. Vierte luego la leche y la nata, y deja que la boloñesa se guise a fuego muy suave 8 o 10 minutos. Rectifica de sal y pimenta y deja templar. Añade entonces la albahaca fresca cortada en tiras y remueve. Deshoja y lava las lechugas y reserva las hojas más grandes. En un puchero con agua apenas salada, según asome el hervor, echa las hojas de lechuga para blanquearlas: mételas, sácalas rápido y refréscalas en agua helada con una pizca de sal. Estíralas sobre un paño seco, de dos en dos, montadas hoja sobre hoja para rellenarlas con la boloñesa. Ciérralas de modo compacto. Así, hasta formar 12 paquetes.

En una cazuela ancha y baja añade la mantequilla y, al burbujear, los paquetes rellenos con la parte del cierre hacia abajo. Deja que se sellen y coloreen, rociándolos con la grasa con una cuchara. Moja con el jugo delasado y, al primer hervor, mete la cazuela en el horno, a 150 ºC durante 50 minutos, sin dejar de rociar con el jugo para que los paquetes se glaseen. Si el fondo se seca, añade una pizca de agua caliente. Sirve las lechugas rellenas con su jugo.

Podemos pasar por harina y huevo los paquetes rellenos y freírlos en aceite de oliva, rebozados, en vez de glasearlos, y servirlos con una buena salsa de tomate caliente o fría.