Pastel de chocolate y azafrán

→ 3 yemas de huevo

→ 110 g de azúcar en polvo

→ 4 claras de huevo

→ 40 g de harina

→ Mantequilla y azúcar en polvo

De la crema de azafrán

→ 200 ml de leche

→ 100 ml de nata líquida

→ 1 sopera de azúcar en polvo

→ 1 sopera rasa de maicena

→ 1 rama de vainilla

→ 6 pistilos de azafrán manchego

Además

→ Cacao en polvo para espolvorear

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Enciende el horno a 160 ºC y pringa con mantequilla un molde de 20 cm, espolvo-réalo con el azúcar. Pica el chocolate con un cuchillo y derrítelo en un bol grande al baño maría. Menea con una lengua hasta que funda. Calienta la nata en un cazo con la sal. Al primer hervor añádela en dos veces al chocolate derretido. Menea. Vierte el aceite, mezcla; echa las yemas de una en una, remueve y pon 50 g de azúcar en polvo; integra el conjunto. En otro bol monta con unas varillas las claras a punto de nieve; añade de a poco el resto del azúcar. Incorpora un tercio de estas claras a la mezcla de chocolate, mezcla, incorpora la harina con delicadeza, da unas vueltas y agrega las demás claras. Intégralas con la espátula de arriba abajo. Vierte la mezcla en el molde y hornea 30 o 35 minutos. Clava un cuchillo: si sale bastante seco, con un ligero 'pringue', déjalo enfriar.

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abre la vainilla, rasca sus granos y mételos junto con sus medias ramas en un cazo con la leche, la nata, el azúcar, el azafrán y la maicena, sin dejar de remover con una varilla. Tapa con un plato. Cuando se enfríe, mete la crema en la nevera. Pasadas dos horas cuela la crema con un colador fino o un chino, dando un varillazo para que quede untuosa. Espolvorea el pastel de chocolate con el cacao en polvo y sírvelo con una cucharada generosa de crema de azafrán.

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Unas frutas rojas, frambuesas, moras o fresas, son la mejor compañía para este matrimonio de chocolate y azafrán.