Solomillo con jamón y queso

2. Se trituran los ingredientes de la vinagreta de la ensalada de berros.

Es importante atemperar antes de cocinarse los cortes gruesos de carne que se van a asar. Para ello es suficiente con sacarlos del frigorífico unas horas antes de añadirlos al fuego.

3. Acabado: se precalienta el horno a 180 C. Se marca el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite. Se mete en el horno con los ajos y se hornea unos 10 minutos más. Se saca y se deja reposar 5 minutos cubierto con papel de aluminio con dos chimeneas en la parte superior.

4. De la ensalada de berros y su vinagreta, se trituran en la turmix las 30 hojas de berro, el queso azul, el zumo de limón, el aceite y el yogur y se salpimenta. Se sirve el solomillo, cortado en medallones, con la ensalada de berros.

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Para empezar con la receta de solomillo con jamón y queso, se abren los solomillos de cerdo sin llegar al final, en forma de libro.

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Se rellenan con jamón de York, queso y los orejones troceados.

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Se bridan, se marcan en la sartén por todos los lados y se hornean unos 10 min.

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Se trituran los ingredientes de la vinagreta de la ensalada de berros.

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¡Y listo! Ya está terminada la receta de solomillo con jamón y queso.

El vino

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Pago de los Capellanes Tinto Joven Roble 2011

El vino más joven de los que elabora el enólogo Paco Casas en la bodega en la D. O. Ribera del Duero es un monovarietal de tinta fina que se cría durante cinco meses en barricas nuevas de roble francés. Muestra a la vista un color cereza limpio y brillante, desplegando un intenso aroma floral en nariz, desarrollándose otras notas como fruta roja del bosque, toques lácticos y vainillas. En boca es elegante y persistente y en el paladar combina la viveza de la juventud con una sensación aterciopelada. Debe servirse a unos 16 ºC y se recomienda decantar una hora antes de su consumo. Precio aproximado: 10 euros. Juan Luis Recio