Salmón ahumado con crema de "raifort"

2. Se semimonta la nata, se añade el yogur y se bate ligeramente. Se agregan los demás ingredientes de la crema de raifort, se vuelve a batir el conjunto, se pone al punto de sal y pimienta y se reserva hasta el momento de utilizarla. Por otro lado, se calientan los filetes de salmón ahumado a fuego muy suave en una sartén antiadherente unos 2 minutos por cada lado.

3. De la ensalada: mientras se hace el salmón, se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en bastones muy finos que se reservan en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Se pela la chalota y se corta finamente.

4. Acabado y presentación: para montar la ensalada, se ponen el vinagre de Jerez y la sal en un bol. Cuando esta se haya disuelto, se añade el aceite de oliva, se mezcla con la chalota picada y se reserva. Se colocan los canónigos en una ensaladera, se echan en ella los espárragos verdes muy finamente laminado y se revuelve.

Se echan el aliño y los bastones de manzana bien escurridos. Se mezcla bien, se salpimenta y se sirve con el salmón recién hecho y la crema de raifort.

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Para empezar con la receta de salmón ahumado con crema de "raifort", se retira la piel al salmón y se corta en cuatro filetes de unos 100 g cada uno.

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Se semimonta la nata, se añade el yogur y se bate ligeramente. Se agregan los demás ingredientes de la crema de raifort, se vuelve a batir el conjunto, se pone al punto de sal y pimienta y se reserva hasta el momento de utilizarla

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Para la ensalada, se le quita el corazón y se corta en bastones muy finos que se reservan en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Se pela la chalota y se corta finamente

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Se colocan los canónigos en una ensaladera, se echan en ella los espárragos verdes muy finamente laminado y se revuelve.

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¡Y listo! Ya tenemos la receta de salmón ahumado con crema de "raifort" terminada.

Truco

La salsa raifort, que se elabora a partir de rábanos picantes, es una salsa que se vende ya elaborada y se puede comprar en un montón de establecimientos. Es ideal para acompañar también carnes asadas.