Recetas de Martín Berasategui
Tiradito de lubina con ají amarillo
Una fantástica receta de origen peruano para preparar con lubina o con el pescado que más nos guste.
Por Martín Berasategui
30 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Leche de tigre
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200 g de recortes de carne de lubina
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75 g de apio
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22 g de tallos de cilantro
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50 g de cebolla morada
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4 g de ají limo limpio
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8 g de jengibre
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10 g de ajo
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300 ml de caldo de pescado sabroso
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120 ml de leche evaporada
Tiradito de lubina
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280 g de lubina fresca sin piel
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80 ml de leche de tigre
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200 g de pasta de ají amarillo
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90 ml de zumo de limón
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90 ml de zumo de lima
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2 soperas de cebolla morada en tiras finas
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1 pizca de sal
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1 sopera de hojas de cilantro picado
Tiradito de lubina con ají amarillo
Elaboración:
Para la base de tigre. Cuando limpiamos la lubina, los recortes son todos los pedazos de carne, puntas y carne adherida a la ... espina que podamos rescatar con un cuchillo afilado. Colocamos para empezar todos los ingredientes en el vaso de una batidora de vaso y los trituramos. Colamos y reservamos el resultado en la nevera.
Acabado:
Para el tiradito de lubina. Sobre una tabla, y con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la lubina en láminas muy finas y las vamos colocando sobre el fondo de un plato, bien estiradas, dándoles forma de rosetón circular, sin amontonarlas.
Mezclamos la leche de tigre, la pasta de ají amarillo, el zumo de limón, el zumo de lima y la cebolla morada cortada en tiras muy finas. Añadimos la sal y el cilantro picado y rectificamos la sazón. Cubrimos con esta salsa condimento la lubina recién cortada y servimos.
TRUCO
Podemos sustituir la lubina por otros pescados que nos gusten tanto o más, como la dorada, el rape, el pez limón, el bacalao fresco, el besugo, el mero o incluso la caballa.
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Por Martín Berasategui
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