Recetas de Martín Berasategui
Cigarrillos de praliné y gianduja
Una receta de Martín Berasategui para disfrutar de un delicioso postre de cigarrillos de praliné y gianduja
Por Martín Berasategui
60 minutos para 4 personas
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Ingredientes
Praliné de avellanas:
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550 g de avellanas peladas
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380 g de azúcar
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1 vaina de vainilla
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Ingredientes
Gianduja:
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210 g de pasta fluida de avellanas
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120 g de praliné de avellanas
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160 g de chocolate al 70 por ciento
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60 g de manteca de cacao
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220 g de cacao amargo en polvo
ELABORACIÓN
Del praliné de avellanas: dentro de una cacerola elaboramos un caramelo echando el azúcar con la vaina de vainilla abierta. Luego incorporamos las avellanas. ... Caramelizamos todo bien a fuego muy suave, sin dejar de dar vueltas, teniendo cuidado de que el caramelo no se queme. Enfriamos la mezcla estirada sobre un papel o silpat y, una vez cristalizada, trituramos en un vaso seco de batidora para convertirla en una pasta que dará como resultado el praliné de avellanas.
De la gianduja: mezclamos la pasta de avellana y el praliné en un bol. Fundimos al baño maría el chocolate y la manteca de cacao. Podemos hacerlo en el microondas. Mezclamos la primera pasta de avellana y praliné con el chocolate y la manteca fundidas, mezclando bien. Vertemos la mezcla en moldes bombonera y dejamos cristalizar o metemos la mezcla en una manga y, cuando endurezca, estiramos churros sobre una bandeja con papel de horno o silpat. Dejamos enfriar.
Acabado
Terminamos pasando los churros por cacao amargo en polvo y, con una tijera, los cortamos en forma de cigarrillos. Los mantenemos en un lugar seco y alejados del calor. Y listo.
Un truco
En vez de pasarlos por cacao en polvo podemos rebozarlos en granillo de frutos secos tostados: avellanas, almendras, nueces de macadamia o cacahuetes.
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