Sopa de lentejas con 'foie gras'

PASO A PASO

1. Calentamos el horno a 150 grados. Ponemos a hervir una olla con agua para blanquear la panceta. Cuando hierva, metemos la panceta en el agua y escurrimos al volver los hervores. Aparte, en otra olla con el caldo caliente sumergimos las lentejas, la panceta escurrida, la cebolleta, el clavo de olor, la zanahoria, los ajos enteros y el atadillo de perejil, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante unos 35 minutos.

2. Debemos tener preparadas previamente seis flaneras pequeñas untadas con mantequilla y pan rallado. También una tetera con agua caliente para el baño maría. Vertemos en las flaneras untadas de mantequilla y pan rallado la mezcla del foie con la yema de huevo y la nata. Los horneamos en un baño maría durante 25 minutos.

3. Reservamos, escurridos en un plato, la panceta, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Batimos el resto de los ingredientes en la batidora, a máxima potencia, con la nata y con la mantequilla y salpimentamos.

4. Vertemos la sopa en una sopera. Desmoldamos después el flan sobre un plato hondo y vertemos la sopa de lentejas alrededor. Por último, espolvoreamos unos costrones de pan y cebollino. ¡Y listo!

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Para empezar con la receta de sopa de lentejas con 'foie gras', ponemos a hervir una olla con agua para blanquear la panceta. Cuando hierva, metemos la panceta en el agua y escurrimos al volver los hervores.

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Vertemos en las flaneras untadas de mantequilla y pan rallado la mezcla del foie con la yema de huevo y la nata. Los horneamos en un baño maría durante 25 minutos.

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Reservamos, escurridos en un plato, la panceta, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Batimos el resto de los ingredientes en la batidora, a máxima potencia, con la nata y con la mantequilla y salpimentamos

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Vertemos la sopa en una sopera. Desmoldamos después el flan sobre un plato hondo y vertemos la sopa de lentejas alrededor. Por último, espolvoreamos unos costrones de pan y cebollino.

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¡Y listo! Ya está nuestra receta de sopa de lentejas con 'foie gras' terminada.

Truco

A la hora de elegir el foie gras, debemos escoger los blancos cremosos, tirando al amarillo y, a poder ser, eliminar los que tengan tonalidades grisáceas, rastros verdosos de hiel o marcados hematomas rojos.

El vino

Finca Los Azares, Tempranillo, Cabernet, Merlot. Bodegas Ayuso, de la D.O. La Mancha, presenta este tinto intenso y brillante, con aroma a fruta negra y roja y matices de vainilla y cacao. Mur frutal especiado, con taninos bien integrados, casa bien con quesos y carnes (4,90 euros). Juan L. Recio