Picantón asado con patatas aplastadas

1. Se precalienta el horno a 250 C. Se salpimentan los picantones y, en una cazuela con el aceite de oliva, se doran cinco minutos por cada uno de los cuatro costados, empezando por una de las patas, siguiendo por la otra, luego por la espalda y finalmente con la pechuga hacia abajo.

2. Se retira la cazuela del fuego, se coloca en el horno y se asan los picantones durante 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño. Si fuera necesario, se añade una pizca de agua en el fondo de la cazuela (nunca encima) para que tenga humedad.Se retiran del horno y se dejan reposar sobre una rejilla cubiertos con papel de plata con dos chimeneas durante 10 minutos.

3. De las patatas aplastadas: se lavan y cuecen las patatas en una olla con agua salada a fuego medio durante 35 o 45 minutos, dependiendo del tamaño. Se pela el limón a lo vivo, se corta en cuartos, se vuelve a cortar en dados pequeños y se reserva. Se cortan las aceitunas verdes en daditos y se reservan. Se lavan y secan las hojas de perejil y se pican groseramente.

4. Cuando las patatas estén cocidas, se pelan, se ponen en un bol y se aplastan con un tenedor. Se les agregan el limón cortado y las aceitunas verdes y se aliñan con el aceite de oliva, poco a poco hasta que se absorba todo. Se añade el perejil picado, se salpimenta y se sirve seguidamente, junto con el picantón asado trinchado.

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Para empezar con la receta de picantón asado con patatas aplastadas, se doran los picantones en una cazuela o sartén con aceite cinco minutos por cada una de sus caras.

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Se cuecen las patatas, se pelan y se aplastan y se les añaden limón cortado y unas aceitunas picadas.

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Se aliña el puré de patata con aceite de oliva, que se añade poco a poco y removiendo bien para que se absorba.

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Se agrega el perejil picado, se salpimenta, se mezcla bien y se sirve junto con los picantones trinchados.

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¡Y listo! Ya está terminada la receta de picantón asado con patatas aplastadas

Truco

A la hora de comprar los picantones, yo me fijo en el color de su grasa (cuanto más amarillenta, mejor), en que el animal esté rollizo y en que al tacto no esté pringoso, sino que tenga la piel húmeda y nada resbaladiza.