Patata y berza embarrada con morcilla

2. Cuando las patatas ya estén hechas, se sacan del horno, se cortan en dos y con una cuchara se les retira la pulpa. Con ayuda de un pasapurés se rompe la patata junto con la berza. En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite se hace un refrito con un diente de ajo fileteado.

3. Se añade este refrito a la mezcla de patata y berza y se revuelve bien. A continuación se incorporan poco a poco los 75 gramos de mantequilla, cortada en dados pequeños, y el aceite de oliva virgen extra y se mezcla todo bien con unas varillas hasta que el conjunto quede homogéneo.

4. Acabado y presentación: se cuece la morcilla de verdura en una cazuela con agua y sal. Se parte de agua fría y se deja que hierva a fuego suave. La morcilla debe cocer de 45 minutos a una hora y es fundamental no pincharla. Cuando esté hecha, se saca de la cazuela, se escurre y se corta para conseguir raciones de aproximadamente unos 150 gramos por persona. Al ir a servir, se presenta la mezcla de patata y la berza embarrada en forma de quenelle o como más apetezca y, al lado, los trozos de morcilla. Se puede adornar con unos brotes tiernos y espolvorearle por encima un poco de cebollino picado para darle algo de color.

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Para empezar la receta de patata y berza embarrada con morcilla, se cuece la berza cortada en juliana durante 15 minutos en agua hirviendo.

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Se asan las patatas, se cortan por la mitad y se les extrae la pulpa.

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3

Se mezclan la patata y la berza con el aceite y la mantequilla y se bate bien.

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Se cocina la morcilla, se corta y se sirve con el puré de patata y berza.

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¡Y listo! Ya esta terminada la receta patata y berza embarrada con morcilla.

Truco

No es buena idea utilizar máquinas para triturar las patatas, porque sus cuchillas rompen los gránulos y moléculas de almidón y producen una masa fina que acaba por parecerse a un engrudo. Lo mejor es emplear un pasapurés.

El vino

Dehesa de Luna Tempranillo 2011. Los 850 metros de altitud del Campo de Montiel y los distintos suelos usados, así como el diseño y orden de los viñedos, hacen muy especiales las cepas de tempranillo con las cuales se elabora este monovarietal que ha pasado siete meses en barricas de roble francés. De color rojo cereza con ribetes morados, sobresalen en nariz las frutas rojas (frambuesas y arándanos), acompañadas de aromas lácteos y notas de pastelería. En boca resulta suave de entrada, voluminoso, equilibrado y con agradable final a toffee (precio aproximado 7,5 euros). Juan Luis Recio