Navajas a la mantequilla de perejil

Navajas a la mantequilla de perejil

• 16 navajas

Para la mantequilla de perejil

• 2 chalotas

• 2 dientes de ajo

• 1 pastilla de caldo de verduras

• 100 g de mantequilla

• 1 cucharadita de concentrado de tomate

• 1 manojo de perejil picado

• 1 puñado de miga rallada de pan fresco

• 50 g de parmesano

• Sal y pimienta

• 1 pizca de cebollino picado

1. 1

   Enciende el grill del horno. De la mantequilla de perejil: corta finamente las chalotas y el ajo con ayuda de un cuchillo afilado sobre la tabla.

1. 1

   En una cazuela baja y ancha deshaz la pastilla de caldo junto con la mantequilla y añade el concentrado de tomate, las chalotas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

1. 1

   Rehoga todo junto hasta que quede bien integrado al fondo.

1. 1

   Acabado: limpia las navajas con agua y escúrrelas, colocándolas en una fuente y pringándolas con el mejunje sofrito recién hecho. En el momento que veas que comienzan a abrirse, espolvoréalas con el pan rallado y devuélvelas al horno cubiertas con el queso, para que se gratinen y tuesten.

1. 1

   Antes de servirlas, esparce abundante cebollino picado por encima.