Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Lunes, 12 de diciembre 2022, 09:30
150 g de garbanzos en conserva
1 diente de ajo
260 g de remolacha cocida
1 limón
2 cucharadas soperas de pasta de sésamo o tahini
4 soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 bolsa de patatas fritas en aceite de oliva
PREPARACIÓN
Escurrimos los garbanzos para eliminar el jugo. Picamos el ajo. Cortamos la remolacha en cuartos. Rallamos el limón y exprimimos el zumo. Echamos en ... el vaso de la batidora los garbanzos y la remolacha y la accionamos a la máxima potencia, añadiendo por la boca de la batidora la ralladura, el limón, el ajo y la pasta tahini.
Una vez que se forme una crema untuosa, agregamos el aceite de oliva virgen extra gradualmente de a poco. Probamos y rectificamos el sazonamiento
Acabado y presentación
Colocamos el hummus en el fondo de un gran bol o plato hondo hermoso y, con la ayuda de una cuchara, le hacemos un hueco en el centro, en el que verteremos un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Servimos con las patatas fritas de bolsa para usarlas como 'cucharas' comestibles para el hummus.
Es un puntazo espolvorear las patatas y el hummus con un buen pimentón de la Vera agridulce porque le da un toque extraordinario.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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