Recetas de Martín Berasategui
Ensalada bien verde
¿Que una ensalada verde es aburrida? Si piensas eso es que no has probado esta receta. Pista: el aliño es muy importante.
Por Martín Berasategui
90 minutos / 4 personas
Ingredientes
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300 g de guisantes desgranados
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300 g de habas desgranadas
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300 g de judías verdes
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2 dientes de ajo con piel
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1 cucharada sopera de bicarbonato
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2 huevos duros
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1 limón
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55 ml de aceite de oliva virgen extra
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4 filetes de anchoa
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2 ramas de cilantro
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200 g de queso tipo manchego o de Mahón curado
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150 g de espinacas tiernas
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Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Desgrana los guisantes y las habas y, si no es temporada, no tengas complejos en usar producto congelado de calidad o sustituir estas verduras ... por otras que estén en el mercado. Con un cuchillo trocea las judías verdes en pedazos menudos. En una olla con agua hirviendo vierte el bicarbonato y la sal y añade el ajo y las judías verdes. Cuando vuelva a hervir, cuenta 5 minutos e incorpora, justo en ese instante, las habas y los guisantes y cocínalos 2 minutos más. Pasados, escurre la verdura y enfríala sumergiéndola en un bol con abundante agua helada ligeramente salada. Escúrrela y resérvala.
Acabado y presentación: pica el huevo duro y mézclalo con el zumo de limón, el aceite, las anchoas picadas y el cilantro también picado con tijeras. Si es necesario, agrega una pizca de agua a la vinagreta para hacerla más ligera y que abrace mejor los ingredientes. Vierte la salsa vinagreta sobre las verduras, echa el queso rebanado en lascas con ayuda de un pelador y pon a punto de sal y pimienta, meneando delicadamente. Termina con una pizca de cilantro picado y las espinacas incorporadas al final para que no se marchiten con el aliño.
TRUCO
Podemos rescatar los ajos cocidos, machacarlos con las púas de un tenedor y añadirlos a la vinagreta, para que quede aún más sabrosa.
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