Ensalada de rulos de jamón

4. Acabado y presentación: se extienden las lonchas de jamón cocido sobre la mesa, procurando que sean todas del mismo tamaño. Se coloca la mezcla de la carne con la lechuga y el Idiazábal encima de las lonchas de jamón y se enrollan formando cilindros de un tamaño y un grosor similares. En un bol se aliña la rúcula con el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de carne y se pone en la base de un plato. Se cortan los rulos en dos partes al bies, se colocan sobre la ensalada de rúcula recién aliñada y se sirve.

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Para empezar con nuestra receta de ensalada de rulos de jamón, se corta la carne de ternera tierna en bastones de uno por seis centímetros.

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Se pasa por la sartén con mantequilla y aceite, se retira y se reserva.

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Se mezcla la carne con la lechuga, la mostaza, la mayonesa y el Idiazábal.

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Se montan los rulos poniendo la mezcla en el interior y se sirven con la rúcula.

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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de ensalada de rulos de jamón terminada.

Truco

Para saltear la carne, se debe elegir una sartén adecuada. grande para que quepa toda sin que se amontone, pero no tanto como para que queden superficies vacías, ya que se quemaría el aceite y se saldrían los jugos.

EL VINO

Roda I 2007: Usando únicamente uvas de cepas tempranillo de la Rioja alta de una de las mejores añadas de Bodegas Roda (2007) y tras envejecer 16 meses en barricas de roble francés (la mitad completamente nuevas y la otra mitad de un solo vino) y otros 20 en botella, se ha conseguido un vino intenso y de gran complejidad frutal. En nariz es fino e intenso (fruta roja y negra, cereza y ciruela), mientras que en el paladar destaca la fruta –compleja y especiada– con sedosos taninos y gran volumen en boca, con notas minerales, de cacao y ciruela. (Precio aproximado: 43 euros). Juan Luis Recio