Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Miércoles, 25 de julio 2012, 00:00
Para el sirope
0,4 dl de agua mineral
0,1 dl de ginebra, 100 g de azúcar
la piel de un limón y de una naranja
hojas de menta y 1 vaina de vainilla
Para la ensalada
10 frambuesas
2 kiwis
2 mangos maduro hojas de menta
Para el granizado de ginebra
5 dl de agua
100 g de azúcar
0,7 dl de ginebra
1 hoja de gelatina
Elaboración
Para el granizado, se calienta el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, se agrega la cola de gelatina previamente ... hidratada y la ginebra, se mezcla bien y se coloca en un recipiente. Se congela al menos 24 horas y al servir se raspa con un tenedor hasta conseguir el granizado.
Para el sirope, se junta en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta; se lleva a ebullición, se aparta del fuego, se añaden las hojas de menta y la ginebra y se tapa con papel film. Se deja infusionar 30 minutos. Se cuela, si se quiere, y se reserva en frío, en la cámara, hasta servir.
Acabado y presentación: se cortan por la mitad las cerezas y se deshuesan. Se pelan los mangos y los kiwis y se cortan en dados. Se colocan las frutas en un plato, se cubren con el sirope y se espolvorea con hojas de menta en tiras finas. Se ralla por encima el granizado de ginebra.
Elija las frutas de tamaño pequeño o mediano, con colores brillantes y un aspecto firme y maduro. Las frutas muy grandes suelen tener mucho agua y menos sabor
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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